Selasa, 19 Februari 2013

Uji Makanan


UJI MAKANAN





Kelompok 3 :
Noverina Lola Yolanda
Rifqi Sandrian
Shintya Miadini
Suci Indah Sari
Syerent Mitasari Ketlin







BIOLOGI
XI IPA RSBI 2
SMA NEGERI 4 KOTA JAMBI
TAHUN AJARAN
2012/2013




Kode aktivitas             : B.XI-08
Standar Kompetensi     : Menjelaskan struktur dan fungsi organ manusia dan hewan tertentu, kelainan dan/atau penyakit yang mungkin terjadi saerta implikasinya pada saling temas.
Kompetensi Dasar        : Menjelaskan keterkaian antara struktur, fungsi, dan proses serta kelainan/penyakit yang dapat terjadi pada system pencernaan makanan pada manusia dan hewan (misalnya ruminansia)
I.                   Alat dan Bahan
No.
Nama Alat dan Bahan
Jumlah
Kode
1.
Neraca 311g
1 unit
KNE 23
2.
Cawan petri
4 buah
KCA 45/012
3.
Gelas kimia 100 ml
9 buah
KGE 11/100
4.
Gelas kimia 250 ml
1 buah
KGE 11/250
5.
Erlenmeyer 100 ml
1 buah
KLA 45/100
6.
Silinder ukur 25 ml
1 buah
KSL 40/025
7.
Botol reagen
1 buah
KBT 55/250
8.
Tabung reaksi 150 mm
7 buah
KTA 40/150.016
9.
Botol tetes
2 buah
KBT 18
10.
Pipet tetes
5 buah
KPP 70/105
11.
Batang pengaduk
1 buah
KBA 21/15
12.
Botol cuci
2 buah
KBT 12/250
13.
Spatula
1 buah
KSP 15/10
14.
Plat tetes
1 buah
KLE 45/012
15.
Lumpang dan alu
1 buah
KLM 25/100
16.
Rak tabung reaksi
1 buah
KTA 91/16-01
17.
Penjepit tabung reaksi
1 buah
KSK 85/010
18.
Sikat tabung reaksi
1 burh
KSK 24/M
19.
Pembakar spiritus
1 buah
KBS 25/125
20.
Kaki tiga
1 buah
KKA 55/145-120
21.
Kasa
1 buah
KKA 64/010
22.
Amylum
1 ml
CAM 11/500
23.
Copper (II) Sulfate Penta Hydrate
5 gr
CTE 80/500
24.
Enthanol 96%
5 ml
CET 14/500
25.
Iodine
10 gr
CYD 60/100
26.
Calcium Hydroxide
25 gr
CKS 45/100
27.
Potassium Iodide
10 gr
CKA 97/100
28,
Potassium Sodium Tartrate
4o gr
CKA 65/500
29.
Akuades
Secukupnya
Disipkan sendiri
30.
Vitamin C
1 gr
Disipkan sendiri
31.
Bahan makanan : Putih telur, tahu, tempe, nasi, kentang, minyak goreng, mentega
Secukupnya
Disipkan sendiri









II.                Pendahuluan
Karbohidrat, lemak dan protein termasuk kedalam zat makanan makro (makronutrein) sedangkan vitamin dan mineral termasuk ke dalam mikronutrien. Selain itu ada air yang sangat penting dalam metabolism tubuh. Zat-zat makanan atau zat gizi digunakan oleh tubuh untuk pertumbuhan, pemeliharaan, perbaikan sel-sel yang rusak dan penyediaan energi. Selain itu ada juga yang disebut zat tambahan (zat aditif) yang banyak digunakan pada makanan ringan. Zat aditif yang tiruan atau buatan dan natural atau alami yang apat memberikan raza lezat, gurih, warna yang menarik dan mengawetkan makanan.
Indikator digunakan untuk menguji kandungan gizi pada suatu makanan, anatara lain:
1.      Lugol, indicator untuk amilum. Jika positif akan memberikan reaksi warna biru kehitaman.
2.      Benedict dan Fehling, indikator untuk gula pereduksi seperti glukosa, laktosa, fuktosa, maltose, galaktosa, tidak untuk sukrosa. Jika posotif akan memberikan warna merah bata.
3.      Biuret, indikator untuk protein. Jika positif akan memberikan reaksi warna ungu.
4.      Etanol, indikator untuk lemak. Jika positif akan terdapat kabut putih.
5.      Asam asetat dan asam sulfat pekat, indikator untuk alcohol. Jika positif akan tercium bau harum etilasetate (seperti bau pisang).
6.      Amilum iodide dan indophenols, indikator untuk vitamin C. Jika positif akan menghilangkan warna biru kehitaman.
7.      Ammonia, indikator untuk zat pewarna sintetik. Jika positif warna tiak akan hilang/luntur dari kain.
III.             Prosedur
1.      Membuat larutan indikator (larutan berikut ini cukup untuk 10 kelompok).
a.       Larutan Lugol
Larutkanlah Iodine (I2)5 gr dan potassium Iodide (XI) 10 gr dalam 100 ml akuades. Supaya mudah larut buatlah sambil dipanaskan. Sebelum digunakan larutan diencerkan dengan akuades menurut perbandingan 1:10.
b.      Larutan Fehling
·         Fehling A: Larutkan Copper (II) Sulfate (CuSO4) 6,9 gr dalam 100 ml akuades.
·         Fehling B: Larutkanlah Calcium Hydroxide Ca(OH)2 12,5 gr dalam 100 ml akuades lalu tambahkan Potassium Sodium tartrate (COOK(COH)2COONa.4H2O)34,6 gr. Simpanlah kedua larutan di tempat terpisah.
c.       Larutan Biuret
·         Larutkanlah Isebanyak 2 gr dalam akuades 55 ml dan tambahkan 45 ml etanol. Ini adalah larutan iodine tinktur.
·         Larutkanlah amilum 1 gr dalam 100 ml akuades. Aduklah lalu masukkan ke penangas air. Ini adlah larutan amilum.
·         Tiap 1 liter akuades, tambahkanlah larutan amilum 8 ml dan larutan iodine tinkur 1 ml.
2.      Haluskanlah semua makanan dengan lumping dan alu. Untuk bahan makanan yang padat buatlah seperti bubur dengan menambahkan akuades lalu simpanlah di cawan petri.
3.      Uji amilum
Isilah lubang plat tetes dengan bubur bahan makanan dan amilum ebagai indikator. Lalu berilah 2 tetes Lugol dan amatlah reaksinya.
4.      Uji glukosa/gula pereduksi
Masukkanlah bubur bahan makanan kedalam tabung reaksi setinggi ±1 cm. Lalu berilah 5 tetes larutan Fehling A dan 5 tetes Fehling B lalu dikocok. Kemudian panaskanlah dalam penangas air. Amatilah perubahan arna yang terjadi.
5.      Uji protein
Masukkanlah bubur bahan makanan kedalam tabung reaksi setinggi ±1 cm. lalu berilah 3 tetes larutan CuSOkemudian 3 tetes larutan NaOH lalu dikocok. Amatilah reaksi dengan perubahan warna yang terjadi.
6.      Uji lemak
Masukkanlah bubur bahan makanan kedalam tabung reaksi setinggi ±1 cm. Lalu berilah 1 ml etanol 96% lalu kocok. Kemudian tambahkan akuades 1 ml. Amatilah reaksinya.
7.      Masukkanlah data hasil pengamatan ke tabel berikut.\
No
Zat Makanan
Amilum
Reaksi (+/-)
Glukosa
Reaksi (+/-)
Protein
Reaksi (+/-)
Lemak
Reaksi (+/-)
Ket
1
Gula
Coklat (-)
Orange (+)
Bening (-)
Tak Transparan (-)

2
Tepung Terigu
Hitam (+)
Putih (-)
Putih (-)
Tak Transparan (-)

3
Telur
Coklat (-)
Putih (-)
Ungu Muda (+)
Tak Transparan (-)

4
Tahu
Coklat (-)
Putih (-)
Ungu (+)
Tak Transparan (-)

5
Mentega
Coklat (-)
Hijau (-)
Putih (-)
Transparan (+)

6
Tempe
Coklat (-)
Putih (-)
Ungu (+)
Tak Transparan (-)

7
Minyak
Coklat (-)
Hijau (-)
Bening (-)
Transparan (+)

8
Tepung Sagu
Hitam (+)
Hijau Muda (-)
Bening (-)
Tak Transparan (-)

9
Kentang
Hitam (+)
Hijau (-)
Kuning (-)
Tak Transparan (-)

10
Nasi
Hitam (+)
Biru (-)
Kuning (-)
Tak Transparan (-)



IV. Analisis Dan Kesimpulan
1. Dari contoh bahan makanan yang diuji, manakah yang paling banyak mengandung zat makanan? Tidak ada (semuanya sama)
Manakah yang merupakan sumber: Karbohidrat : Tepung terigu, Tepung sagu, Kentang, Nasi  Protein : Telur, Tahu, Tempe Lemak : Mentega, Minyak

2. Di antara zat makanan yang diuji, manakah yang merupakan sumber energi terbesar?
Tepung terigu, Tepung sagu, Kentang, Nasi
Mengapa?
Karena zat makanan tersebut mengandung karbohidrat, dimana karbohidrat termasuk seumber energi utama. Di dalam tubuh karbohidrat akan dirubah menjadi glukosa (gula) dan diolah menjadi energi, 1 gr karbohidrat menghasilkan 4 kilo kalori.