Uji Makanan

UJI MAKANAN

Kelompok 3 :

Noverina Lola Yolanda

Rifqi Sandrian

Shintya Miadini

Suci Indah Sari

Syerent Mitasari Ketlin

BIOLOGI

XI IPA RSBI 2

SMA NEGERI 4 KOTA JAMBI

TAHUN AJARAN

2012/2013

Kode aktivitas             : B.XI-08

Standar Kompetensi     : Menjelaskan struktur dan fungsi organ manusia dan hewan tertentu, kelainan dan/atau penyakit yang mungkin terjadi saerta implikasinya pada saling temas.

Kompetensi Dasar        : Menjelaskan keterkaian antara struktur, fungsi, dan proses serta kelainan/penyakit yang dapat terjadi pada system pencernaan makanan pada manusia dan hewan (misalnya ruminansia)

I.                   Alat dan Bahan

No.	Nama Alat dan Bahan	Jumlah	Kode
1.	Neraca 311g	1 unit	KNE 23
2.	Cawan petri	4 buah	KCA 45/012
3.	Gelas kimia 100 ml	9 buah	KGE 11/100
4.	Gelas kimia 250 ml	1 buah	KGE 11/250
5.	Erlenmeyer 100 ml	1 buah	KLA 45/100
6.	Silinder ukur 25 ml	1 buah	KSL 40/025
7.	Botol reagen	1 buah	KBT 55/250
8.	Tabung reaksi 150 mm	7 buah	KTA 40/150.016
9.	Botol tetes	2 buah	KBT 18
10.	Pipet tetes	5 buah	KPP 70/105
11.	Batang pengaduk	1 buah	KBA 21/15
12.	Botol cuci	2 buah	KBT 12/250
13.	Spatula	1 buah	KSP 15/10
14.	Plat tetes	1 buah	KLE 45/012
15.	Lumpang dan alu	1 buah	KLM 25/100
16.	Rak tabung reaksi	1 buah	KTA 91/16-01
17.	Penjepit tabung reaksi	1 buah	KSK 85/010
18.	Sikat tabung reaksi	1 burh	KSK 24/M
19.	Pembakar spiritus	1 buah	KBS 25/125
20.	Kaki tiga	1 buah	KKA 55/145-120
21.	Kasa	1 buah	KKA 64/010
22.	Amylum	1 ml	CAM 11/500
23.	Copper (II) Sulfate Penta Hydrate	5 gr	CTE 80/500
24.	Enthanol 96%	5 ml	CET 14/500
25.	Iodine	10 gr	CYD 60/100
26.	Calcium Hydroxide	25 gr	CKS 45/100
27.	Potassium Iodide	10 gr	CKA 97/100
28,	Potassium Sodium Tartrate	4o gr	CKA 65/500
29.	Akuades	Secukupnya	Disipkan sendiri
30.	Vitamin C	1 gr	Disipkan sendiri
31.	Bahan makanan : Putih telur, tahu, tempe, nasi, kentang, minyak goreng, mentega	Secukupnya	Disipkan sendiri

II.                Pendahuluan

Karbohidrat, lemak dan protein termasuk kedalam zat makanan makro (makronutrein) sedangkan vitamin dan mineral termasuk ke dalam mikronutrien. Selain itu ada air yang sangat penting dalam metabolism tubuh. Zat-zat makanan atau zat gizi digunakan oleh tubuh untuk pertumbuhan, pemeliharaan, perbaikan sel-sel yang rusak dan penyediaan energi. Selain itu ada juga yang disebut zat tambahan (zat aditif) yang banyak digunakan pada makanan ringan. Zat aditif yang tiruan atau buatan dan natural atau alami yang apat memberikan raza lezat, gurih, warna yang menarik dan mengawetkan makanan.

Indikator digunakan untuk menguji kandungan gizi pada suatu makanan, anatara lain:

1.      Lugol, indicator untuk amilum. Jika positif akan memberikan reaksi warna biru kehitaman.

2.      Benedict dan Fehling, indikator untuk gula pereduksi seperti glukosa, laktosa, fuktosa, maltose, galaktosa, tidak untuk sukrosa. Jika posotif akan memberikan warna merah bata.

3.      Biuret, indikator untuk protein. Jika positif akan memberikan reaksi warna ungu.

4.      Etanol, indikator untuk lemak. Jika positif akan terdapat kabut putih.

5.      Asam asetat dan asam sulfat pekat, indikator untuk alcohol. Jika positif akan tercium bau harum etilasetate (seperti bau pisang).

6.      Amilum iodide dan indophenols, indikator untuk vitamin C. Jika positif akan menghilangkan warna biru kehitaman.

7.      Ammonia, indikator untuk zat pewarna sintetik. Jika positif warna tiak akan hilang/luntur dari kain.

III.             Prosedur

1.      Membuat larutan indikator (larutan berikut ini cukup untuk 10 kelompok).

a.       Larutan Lugol

Larutkanlah Iodine (I₂)5 gr dan potassium Iodide (XI) 10 gr dalam 100 ml akuades. Supaya mudah larut buatlah sambil dipanaskan. Sebelum digunakan larutan diencerkan dengan akuades menurut perbandingan 1:10.

b.      Larutan Fehling

·         Fehling A: Larutkan Copper (II) Sulfate (CuSO₄) 6,9 gr dalam 100 ml akuades.

·         Fehling B: Larutkanlah Calcium Hydroxide Ca(OH)₂ 12,5 gr dalam 100 ml akuades lalu tambahkan Potassium Sodium tartrate (COOK(COH)₂COONa.4H₂O)34,6 gr. Simpanlah kedua larutan di tempat terpisah.

c.       Larutan Biuret

·         Larutkanlah I₂ sebanyak 2 gr dalam akuades 55 ml dan tambahkan 45 ml etanol. Ini adalah larutan iodine tinktur.

·         Larutkanlah amilum 1 gr dalam 100 ml akuades. Aduklah lalu masukkan ke penangas air. Ini adlah larutan amilum.

·         Tiap 1 liter akuades, tambahkanlah larutan amilum 8 ml dan larutan iodine tinkur 1 ml.

2.      Haluskanlah semua makanan dengan lumping dan alu. Untuk bahan makanan yang padat buatlah seperti bubur dengan menambahkan akuades lalu simpanlah di cawan petri.

3.      Uji amilum

Isilah lubang plat tetes dengan bubur bahan makanan dan amilum ebagai indikator. Lalu berilah 2 tetes Lugol dan amatlah reaksinya.

4.      Uji glukosa/gula pereduksi

Masukkanlah bubur bahan makanan kedalam tabung reaksi setinggi ±1 cm. Lalu berilah 5 tetes larutan Fehling A dan 5 tetes Fehling B lalu dikocok. Kemudian panaskanlah dalam penangas air. Amatilah perubahan arna yang terjadi.

5.      Uji protein

Masukkanlah bubur bahan makanan kedalam tabung reaksi setinggi ±1 cm. lalu berilah 3 tetes larutan CuSO₄ kemudian 3 tetes larutan NaOH lalu dikocok. Amatilah reaksi dengan perubahan warna yang terjadi.

6.      Uji lemak

Masukkanlah bubur bahan makanan kedalam tabung reaksi setinggi ±1 cm. Lalu berilah 1 ml etanol 96% lalu kocok. Kemudian tambahkan akuades 1 ml. Amatilah reaksinya.

7.      Masukkanlah data hasil pengamatan ke tabel berikut.\

No	Zat Makanan	Amilum Reaksi (+/-)	Glukosa Reaksi (+/-)	Protein Reaksi (+/-)	Lemak Reaksi (+/-)	Ket
1	Gula	Coklat (-)	Orange (+)	Bening (-)	Tak Transparan (-)
2	Tepung Terigu	Hitam (+)	Putih (-)	Putih (-)	Tak Transparan (-)
3	Telur	Coklat (-)	Putih (-)	Ungu Muda (+)	Tak Transparan (-)
4	Tahu	Coklat (-)	Putih (-)	Ungu (+)	Tak Transparan (-)
5	Mentega	Coklat (-)	Hijau (-)	Putih (-)	Transparan (+)
6	Tempe	Coklat (-)	Putih (-)	Ungu (+)	Tak Transparan (-)
7	Minyak	Coklat (-)	Hijau (-)	Bening (-)	Transparan (+)
8	Tepung Sagu	Hitam (+)	Hijau Muda (-)	Bening (-)	Tak Transparan (-)
9	Kentang	Hitam (+)	Hijau (-)	Kuning (-)	Tak Transparan (-)
10	Nasi	Hitam (+)	Biru (-)	Kuning (-)	Tak Transparan (-)

IV. Analisis Dan Kesimpulan

1. Dari contoh bahan makanan yang diuji, manakah yang paling banyak mengandung zat makanan? Tidak ada (semuanya sama)

Manakah yang merupakan sumber: Karbohidrat : Tepung terigu, Tepung sagu, Kentang, Nasi  Protein : Telur, Tahu, Tempe Lemak : Mentega, Minyak

2. Di antara zat makanan yang diuji, manakah yang merupakan sumber energi terbesar?

Tepung terigu, Tepung sagu, Kentang, Nasi

Mengapa?

Karena zat makanan tersebut mengandung karbohidrat, dimana karbohidrat termasuk sumber energi utama, di dalam tubuh karbohidrat akan dirubah menjadi glukosa [gula] dan dioleh menjadi energi, 1 gr karbohidrat menghasilkan 4 kilo kalori.